Democrito – Vino Rossese
Denominazione: Terrazze dell’Imperiese IGT – Rosso
Tipo di uva: Rossese 40%, Ciliegiolo 50%, altre uve rosse tipiche del territorio (Cruairora) 10%
Gradazione: 12.50 %
Colore: Rosso rubino
Profumo: Fruttato intenso, evidenti sentori speziati con note di erbe aromatiche
Gusto: Di buon corpo, morbido e persistente, tannini morbidi e delicati con buona mineralità
L’azienda agricola Mammoliti con la produzione di questo vino vuole riproporre quello che poteva essere il vino rosso diffuso nel ponente ligure nel periodo prefillossera. Grazie a una ricerca storica condotta in collaborazione con Alessandro Carassale nell’archivio di stato della Provincia di “Porto Maurizio” dalla seconda metà del 1800 fino ai primi del ‘900 abbiamo osservato la presenza di regolari rassegne dedicate al vino con la descrizione dei vitigni utilizzati, le caratteristiche del vino, il censimento dei vigneti e premi ai vini ritenuti meritevoli. Grande protagonista di queste rassegne era l’uva “Cruairora” o “Salerna” in uvaggio con ciliegiolo e rossese.
In questo vino ritrovate lo stesso uvaggio sopra descritto vinificato secondo le conoscenze enologiche odierne. Le percentuali sono diverse, la presenza dell’uva Cruairora e minore, anche se è sufficiente a marcare il vino con le sue note speziate.
A oggi stiamo ancora lavorando alla ricerca di un parente stretto o lo stesso vitigno tra quelli registrati o tracciati grazie alle nuove tecnologie e alla ricerca storico scientifica.
I vigneti dove raccogliamo l’uva cruairora e l’uva ciliegiolo sono vigneti centenari con terreni sabbiosi a ph sensibilmente basso, difficilmente attaccabili dalla fillossera, con vecchi ceppi a piede franco (non innestati).
